Многие слышали о страшном заболевании - ботулизме и о том, что связано оно с употреблением в пищу зараженных консервов. Одних это заставило совсем отказаться от употребления консервов (как домашнего, так и промышленного приготовления), другие полагают, что виноваты во всём мясные и рыбные консервы. Так чем же опасен ботулизм, и как уберечься от этого заболевания?

Ботулизм - острое инфекционно-токсическое заболевание, которое развивается в результате попадания в организм ботулотоксина, который поражает нейроны и влияет на передачу нервных сигналов, тем самым блокирует работу мышц, в том числе дыхательных и человек может умереть от остановки дыхания. Вырабатывают этот токсин особые бактерии-анаэробы - Clostridium botulinum при попадании в бескислородную среду. При наличии кислорода бактерия образует споры и годами может ждать благоприятного момента.

Признаки отравления.

Главными отличительными признаками при ботулизме выступают симптомы неврологической природы:

·  слабость;

·  головная боль, головокружение;

·  тахикардия, временами пульс может пропадать (необязательно);

·  чувство «замирания» сердца;

·  нарушения дыхания (одышка, сжатие в груди);

·  сухость во рту;

·  нарушение глотания;

·  ограниченное движение языка;

·  нарушение зрения (расширенные зрачки, «мушки» перед глазами, двоение предметов, нарушение движения глазных мышц);

·  бледность кожи;

·  при других видах пищевых отравлений почти всегда возникает понос, при ботулизме одинаково вероятен и понос (вначале заболевания 1-2 раза), и запор, также, часто возникает метеоризм, задержка мочеиспускания.

Одним из первых признаков который возникает при отравлении ботулотоксином, является тошнота и рвота, но этот признак характерен для любого пищевого отравления.

Профилактика ботулизма.

Для профилактики ботулизма при солении продуктов рекомендуется:

- Тщательно промывать овощи перед консервированием и рыбу перед посолом;

- Использовать только свежие, неповрежденные овощи, фрукты, грибы и ягоды

- Добавлять уксусную или лимонную кислоту;

- Готовить консервы в емкостях со свободным доступом воздуха: образование токсина ботулизма происходит в герметично закрытых банках, в которых отсутствует кислород;

- Стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой продуктов;

- Перед употреблением повторно термически обрабатывать (15-20 минут) только что открытые заготовленные банки.

- Храните заготовки в темном, сухом, хорошо проветриваемом месте при температуре от +2 до +15 °C. Идеальные места – погреб, подвал или утепленный балкон. В жилых комнатах, вблизи батарей хранить консервы нельзя.

Ни в коем случае не употребляйте в пищу и немедленно утилизируйте консервы, если:

- крышка вздулась или на ней видны следы ржавчины;

- при открывании банки слышен хлопок или появился запах;

-  рассол или маринад помутнели;

-  на поверхности появилась плесень, а со дна поднимаются пузырьки газа;

-  продукт изменил цвет или консистенцию.

Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках, поскольку зачастую продукты для продажи готовят, обрабатывают и хранят без соблюдения правил гигиены и температурного режима. Кроме того, не следует покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения.

Важно помнить:

1. Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.

2. Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15–20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах. 

3. К ботулиническому токсину особенно чувствительны дети. Им можно давать консервы домашнего приготовления только после предварительной тепловой обработки.

4. Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. 

5. Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.

Будьте здоровы и помните: заболевание лучше предупредить, чем лечить!