При домашнем консервировании нельзя забывать о безопасности, чтобы домашние консервы не стали источником ботулизма. Бактерии ботулизма постоянно присутствуют в почве, а значит и на продуктах. Образуется ботулизм, когда споры Clostridium Botulinum попадают в анаэробную среду. Без доступа кислорода (например, в банках с салатами, солениями) они начинают активно размножаться и вырабатывать тот самый яд ботулотоксин.                                                                                                                                    

   При этом сами ботулиновые клостридии могли уже давно умереть, а вот их яд может храниться в любой герметичной емкости годами. Он является одним из сильнейших бактериальных ядов. Его не может разрушить желудочный сок. Наступает отравление организма, больше всего страдают центральная и периферическая нервные системы, что влияет на работу всех органов. Первые признаки ботулизма после отравления: тошнота и рвота; сухость во рту; проблемы с глотанием и нечеткость речи; сильные боли в животе, диарея. Далее могут развиться проблемы со зрением: ложная дальнозоркость; двоение в глазах, затуманивание зрения. Однако самое страшное, из-за чего больного нужно немедленно госпитализировать, это проблемы с дыханием. Сначала начинается легкая одышка, потом  начинает не хватать воздуха. В дополнение к этому начинается тахикардия. Ботулизм лечится только в стационарных условиях!

Как защитить себя от отравлений?

1.     Для консервирования выбирайте только свежие фрукты и овощи, недопустимо использовать продукты с признаками порчи и гнили;

2.     Очень тщательно промывайте то, что собираетесь положить в банку. Не забывайте использовать щетку;

3.     Соблюдайте общепринятую технологию приготовления: не уменьшайте количество соли, уксуса, не сокращайте время тепловой обработки,  соблюдайте правила стерилизации банок и крышек.  Храните домашние соления в темном и прохладном месте;

4.     Периодически проверяйте заготовки, вздутые банки незамедлительно выбрасывайте. В них уже полным ходом идет развитие микробов;

5.     Не покупайте на рынке и у случайных лиц продукты домашнего консервирования, копчения, посола,  прудовую и речную рыбу;

6.     Не ешьте консервы из вздувшихся, подозрительных банок.

7.     При покупке в супермаркетах обязательно проверьте срок годности и обратите внимание на внешний вид банки.

8.      Храните домашние консервы только в холодильнике или в погребе.

9.      Перед употреблением в пищу консервы, приготовленные из опасных продуктов, подвергайте достаточной, в течение 15–20 минут, температурной обработке. Кипячение разрушит токсин, если он образовался в консервах.

10.                        Если после употребления домашних консервов  вы почувствовали себя плохо, немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу консервы. 

11.                       Банку с остатками консервов не выбрасывайте – их необходимо отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение.