В Воронежской области ежегодно регистрируются случаи отравления дикорастущими грибами, так за текущий период 2021г.  зарегистрировано 6 случаев с 7-ю  пострадавшими, несмотря на очень жаркое и сухое лето.

Управление Роспотребнадзора по Воронежской области предупреждает:

1.      Не занимайтесь сбором грибов, если Вы их не знаете! Абсолютно надежных методов определить съедобный или ядовитый перед Вами гриб нет. Необходимо точно знать каждый из них и не брать те, в которых сомневаетесь. Даже один ядовитый гриб или часть его среди съедобных может вызвать очень тяжёлое отравление и даже смерть!

2.      Детям до 14 лет в связи с отсутствием необходимых ферментов для переваривания; людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта; а также пожилым, беременным и кормящим женщинам употребление грибов в пищу противопоказано!

3.      Каждый должен помнить, что не стоит покупать на рынках и в случайных местах торговли, обочинах дорог, собранные неизвестно кем грибы, соленые и маринованные  консервы домашнего изготовления.

4.      Перерабатывать  грибы нужно только в день сбора, не оставляя на завтра.

5.      При солении, мариновании,  грибов нельзя закупоривать их герметически. Грибы, заготовленные впрок, даже с негерметичной укупоркой, перед употреблением необходимо подвергнуть вторичной термической обработке не менее 15 минут с момента закипания и употреблять их в этот же день.

Также ежегодно регистрируются случаи заболевания ботулизмом в быту. Ботулизм – это тяжёлое токсикоинфекционное заболевание, характеризующееся поражением нервной системы с высокой смертностью.

В почве анаэробная инфекция может существовать долгие годы, попадает оттуда на продукты питания. Опасным возбудитель ботулизма  становится в условиях отсутствия кислорода, где он начинает вырабатывать свои токсины.  Микроб и его токсин  полностью разрушаются только при обильном кипячении более 15 минут. Консервные банки в которые попал возбудитель ботулизма, нередко бывают со вздутыми крышками из-за образования в них газа. Однако зараженные микробами ботулизма продукты часто выгля¬дят доброкачественными, не меняя ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса. Развитие ботулизма происходит крайне быстро – от двух часов до суток. Человек испытывает тошноту и рвоту, начинается понос, повышается температура, появляется боль в животе. Специфические симптомы ботулизма это: - появление тумана в глазах, нарушение остроты зрения, косоглазие, двоение в глазах (это происходит потому, что после кишечника, мышцы глаза первыми реагируют на яд),

- нарушение речи, сухость во рту, слабость, изменение голоса, нарушение глотания

- повышенная температура. Поэтому при первых симптомах ботулизма пострадавшему необходимо промыть желудок, чтобы удалить остатки пищи и токсина. При позднем обращении к врачу оно часто заканчивается смертельно.    При появлении описанных симптомов необходимо срочно вызывать скорую помощь, при таком отравлении человека следует немедленно доставить в больницу для проведения неотложных медицинских манипуляций.

Ботулизм можно предупредить, если знать мероприятия по его профилактике, основанные на свойствах возбудителя и его токсина.

 - Консервы, где имеются вздутые крышки (бомбаж) в пищу не пригодны – это очень опасно!

 - Хранение рыбы без удаления кишечника при высокой температуре окружающего воздуха (именно так обычно поступают частные лица) также способствует прорастанию спор и образованию токсина, который не разрушает даже крепкий посол рыбы.

 - Кипячение, прожаривание, проваривание пищевых продуктов и любых консервов перед едой – основная мера профилактики не только ботулизма, но и других кишечных заболеваний и пищевых отравлений!

В домашних условиях необходимо соблюдать  несколько правил консервирования:

- не рекомендуется консервировать мясо, рыбу, грибы, зелень с применением герметической укупорки;

- при консервировании овощей с низкой кислотностью (огурцы, баклажаны и др.) необходимо добавлять уксусную или лимонную кислоту, строго соблюдая рецептуру (0,5-0,6%);

- нельзя использовать для консервирования лежалые, с признаками порчи овощи, зелень и фрукты;

- необходимо тщательно мыть овощи, плоды, грибы под проточной водой, используя мягкую щетку;

- посол рыбы необходимо осуществлять охлажденной до 5°С льдосолевой смесью или в охлажденном до 7°С помещении, концентрация соли в растворе должна быть не меньше 16% с выдержкой рыбы в таком растворе 6-7 дней;

Соблюдая эти простые правила Вы сохраните свое здоровье, а может и жизнь!