Одним из главных блюд на новогоднем столе часто бывает салат. Разнообразие рецептов позволяет сделать праздничный стол вкусным и нарядным. Роспотребнадзор напоминает, что любой салат – это благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины. Поэтому салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +2…+6ºС. При несоблюдении условий хранения салат может стать причиной тяжёлого пищевого отравления.
В салатах обычно смешивают продукты с различными условиями хранения и сроками годности, поэтому срок годности готового салата будет зависеть от конкретного рецепта. Добавление соуса или майонеза способствует ускорению процесса размножения микробов.
Сроки годности салатов:
• Салаты из сырых овощей или фруктов, могут хранится 18 часов, после заправки – только 12.
• Салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей – 18 часов (после заправки – 12).
• Салаты и винегреты из варёных овощей – 18 часов (после заправки – 12).
• Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки – только 6 часов.
• Салаты с добавлением морепродуктов без заправки – 12 часов.
• Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов.
Заправлять салаты лучше всего непосредственно перед подачей на праздничный стол. Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник. Нельзя смешивать ранее приготовленный салат с новым. При подозрении на недоброкачественность продукта лучше воздержаться от его употребления.
Салат из-за разнообразия ингредиентов и заправок сложно отнести к диетическим блюдам. Даже небольшая порция салата может содержать до 1/3 суточной калорийности рациона взрослого человека.
Существуют способы сделать салат более «диетическим»:
•  Помните, что многие консервированные продукты (горошек, кукуруза) содержат в составе различные усилители вкуса, поэтому многие салаты на основе данных продуктов не требуют дополнительного добавления соли или сахара.
• Попробуйте заменить жареные мясные компоненты на более полезные, такие как тофу, приготовленный на пару, отварную курицу или креветки.
• Хрустящая лапша, кусочки чипсов, сухарики, особенно промышленного производства – значительно повышают калорийность салата и содержание в нем соли. Для приятного хруста и разнообразия вкуса можно добавить миндаль, кунжут или фисташки.
• Отдавайте предпочтение рецептам со свежей зеленью, листьями салата, капустой. Так маринованный огурец можно заменить на свежий, а рис в «крабовом» салате на капусту.
• Жирные заправки – основной источник калорий: в 1 столовой ложке сметаны в зависимости от жирности содержится от 23ккал (10%) до 58 ккал (30%); майонеза – 106ккал, растительного масла – 153ккал. Для снижения калорийности заправки пользуйтесь соком лимона, натуральным йогуртом 1% (7ккал), соусом из сливок (10%) с зеленью или огурцом (20ккал).
• Помните, что при неумеренном употреблении любой продукт может привести к набору веса, обострению заболеваний желудочно-кишечного тракта. Не готовьте салаты в большом количестве, 1-2 столовых ложек заправки на порцию вполне достаточно, чтобы удивить гостей новым рецептом, попробовать другие блюда и избежать переедания.