Управлением Роспотребнадзора по Воронежской области в постоянном режиме осуществляется надзор за качеством и безопасностью хлебобулочных и кондитерских изделий.      

В 2024 г. проведены   исследования 2569  проб хлебобулочных и кондитерских изделий, в том числе на содержание загрязнителей химической природы (токсичные элементы  - 589, пестициды -140, микотоксины – 156, на  радиоактивные вещества – 58) -  исследовано 943 пробы, все соответствовали требованиям гигиенических нормативов; по микробиологическим показателям (содержание плесени, дрожжей, патогенных микроорганизмов и др.) исследовано 932 пробы, из которых  не соответствовали нормативным требованиям 2 пробы (0,2%); на содержание генно-инженерно-модифицированных организмов исследовано – 74 пробы, все в рамках нормируемых показателей; по показателям идентификации – физико-химическим показателям, характеризующим качество продукции (влажность, кислотность, массовая доля сахара и др) исследовано 620 проб, из которых 1 проба (0,16%) не  соответствовала требованиям гигиенических нормативов.

За 2024 год специалистами Управления Роспотребнадзора по Воронежской области проведено 124 контрольно - надзорных мероприятия в отношении 403 объектов, осуществляющих производство, реализацию хлебобулочных и кондитерских  изделий. Общее число выявленных нарушений обязательных требований при проведении контрольно - надзорных мероприятий составило – 269 нарушений у 104  субъектов.

В ходе проверок были выявлены нарушения требований санитарного законодательства, технического регулирования: нарушение условий хранения и реализации продукции, несоответствия температуры хранения установленным нормам; нарушения в части предоставления полной и достоверной информации для потребителя, отсутствию сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность, своевременного проведения ремонта производственных и подсобных помещений.               

По результатам проведенных надзорных мероприятий в отношении всех хозяйствующих субъектов, допустивших правонарушения, применены меры административного реагирования, всего наложено 95 штрафов на общую сумму 1493 тыс. руб.                                     

Изъято из оборота 38  партий, общим весом 92 кг хлебобулочных и кондитерских изделий с истекшим сроком годности, без маркировки и документов, подтверждающих качество и безопасность. 

Мероприятия по контролю за качеством и безопасностью хлебобулочных изделий  остаются на контроле Управления Роспотребнадзора по Воронежской области. 

Рекомендации потребителям по приобретению хлебобулочных изделий:

- покупайте кондитерские, хлеб и булочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где созданы условия для хранения данной продукции;

- рассчитывайте объем покупаемой хлебной продукции только на очередной прием пищи или хотя бы на период, не превышающий сроки годности данного изделия (срок годности хлеба и хлебобулочных изделий в среднем составляет 36 - 48 часов);

- не храните хлебобулочные изделия в полиэтиленовых пакетах, лучше в воздухопроницаемой хлебнице или тканевом мешке.

- в жаркий период года включайте в рацион питания хлеб грубых помолов муки, который наименее подвержен поражению картофельной болезнью. Данное заболевание хлеба имеет место при размножении в нем одной из разновидностей картофельной палочки, которая распространена в природе. Заболеваний картофельной болезнью у ржаного хлеба не наблюдается, а у пшеничного хлеба в основном развивается в жаркое, влажное время года. Болезнь проявляется изменениями, наступающими в мякише хлеба или других влажных мучных изделиях (бисквитное пирожное, пряники) через некоторое время. На изломе хлеба начинает ощущаться слабый неприятный запах. Мякиш становится мягким, затем в нем появляется нитчатость, и, наконец, он превращается в клейкую, тягучую грязно-коричневую массу с резким неприятным запахом. Все разновидности картофельной палочки не заразны для человека, но хлеб, пораженный тягучей болезнью, не пригоден для питания.

В бытовых условиях, чтобы предотвратить порчу хлеба и сохранить его свежесть необходимо соблюдать при хранении следующие условия: наличие циркулирующего воздуха и поддержание постоянной  влажности и температуры окружающей среды. Хлебницы и другие емкости для хранения хлеба не реже 2-х раз в неделю тщательно промывать мыльным раствором, затем горячей водой и дезинфицировать 9%-м раствором уксусной кислоты.