Одним из главных блюд на новогоднем столе обычно бывает салат. В России на Новый год традиционно готовят несколько салатов. Незадолго до боя курантов их выставляют на стол, где они проводят несколько часов. Иногда салаты остаются при комнатной температуре до утра, ведь после застолья не всегда находятся силы на уборку. Можно ли так хранить салаты и сколько, или нужно держать их только в холодильнике?

            Следует помнить, что любой салат – благоприятная питательная среда для развития патогенных и условно-патогенных микроорганизмов, которые способны продуцировать токсины. Поэтому неправильно хранящийся салат может стать причиной тяжёлого пищевого отравления.

            В салатах перемешано множество продуктов с разной стойкостью хранения, и поэтому его срок годности будет зависеть от рецепта. К тому же, салаты часто заправляют майонезом или другим соусом, а это ускоряет процессы размножения микробов. Поэтому салаты относят к скоропортящимся пищевым продуктам, которые рекомендуется хранить в холодильнике при температуре +2…+6ºС.

            Если салат заправить майонезом сразу, то утром 1 января он будет плавать в воде, потому что маринованные и соленые компоненты вызовут выделение влаги. В салате уже начнутся процессы микробиологической порчи, а значит, есть его нельзя. Это может быть опасно для здоровья.

          Чтобы приготовить салат на несколько дней вперед,  рекомендуется нарезать все ингредиенты и расфасовать их по контейнерам. При приготовлении салатов соблюдайте личную гигиену и поддерживайте чистоту на кухне. Тогда по мере необходимости можно быстро подготовить нужную порцию блюда и заправить ее соусом непосредственно перед подачей.

Сроки годности салатов регламентированы:

• Салаты из сырых овощей или фруктов, могут хранится 18 часов, после заправки – только 12.

• Салаты с добавлением мяса, птицы, копчёностей – 18 часов (после заправки – 12).

• Салаты и винегреты из варёных овощей – тоже 18 часов (после заправки – 12).

• Салаты с добавлением консервированных овощей или варёных яиц после заправки – только 6 часов.

• Салаты с добавлением морепродуктов без заправки - 12 часов.

• Салаты из маринованных, солёных, квашеных овощей – 36 часов.

            Заправлять салаты безопаснее всего перед подачей на стол. Старайтесь не оставлять заправленный салат стоять всю ночь на новогоднем столе, целесообразно убирать его в холодильник.

            Берегите себя и будьте здоровы!